Cytotoxicity of Cheese and Cheddar Cheese food flavorings on Allim cepa L root meristems / Citotoxicidade de aromatizantes alimentares de Queijo e Queijo Cheddar sob meristemas de raízes de Allim cepa L

Abstract Despite their great importance for the food industry, flavorings, in general, raise a number of questions regarding their cytotoxicity, mutagenicity and carcinogenicity, since, in the literature, there are few studies found evaluating the toxicity on the systemic and cellular level, of these chemical compounds. The root meristems of Allium cepa (onion) are widely used for the assessment of toxicity of chemical compounds of interest. Thus, this study aimed to evaluate, in A. cepa meristematic cells, individually and in combination at the cellular level, the toxicity of synthetic Cheese and Cheddar Cheese food flavorings, identical to the natural, at doses of 1.0 and 2.0 mL, at exposure times of 24 and 48 hours. In combination we used 0.5 mL of Cheese flavor associated with 0.5 mL of Cheddar flavor; and 1.0 mL of Cheese flavor associated with 1.0 mL of Cheddar flavor, at exposure times of 24 and 48 hours. For these evaluations, we used groups of five onion bulbs, which were first embedded in distilled water and then transferred to their respective doses. The root tips were collected and fixed in acetic acid (3:1) for 24 hours. The slides were prepared by crushing and were stained with 2% acetic orcein. Cells were analyzed throughout the cell cycle, totaling 5,000 for each control and exposure time. The mitotic indices calculated and cellular aberrations observed were subjected to statistical analysis using the chi-square test (p <0.05). No chromosomal abnormalities nor those of mitotic spindle were observed for the treatments performed. The results, both individually and in combination, showed that the flavorings under study significantly reduced the cell division rate of the test system cells used. Therefore, under the conditions studied, the two flavorings were cytotoxic.

Resumo Apesar da grande importância para a indústria alimentícia, os aromatizantes, em geral, suscitam uma série de dúvidas quanto a sua citotoxicidade, mutagenicidade e carcinogenicidade, visto que, na literatura, poucos são os trabalhos encontrados avaliando a toxicidade, em nível sistêmico e celular, destes compostos químicos. Os meristemas de raízes de Allium cepa (cebola) são muito utilizados para a avaliação da toxicidade de compostos químicos de interesse. Desta forma, este trabalho teve por objetivo avaliar em células meristemáticas de A. cepa, de forma individual, a toxicidade em nível celular de aromatizantes alimentares sintéticos, idênticos aos naturais, de sabores Queijo e Queijo Cheddar, nas doses de 1,0 e 2,0 mL, nos tempos de exposição de 24 e 48 horas; e de forma associada, onde se utilizou 0,5 mL do aromatizante sabor Queijo associado a 0,5 mL do aromatizante sabor Queijo Cheddar; e 1,0 mL do aromatizante sabor Queijo associado a 1,0 mL do aromatizante sabor Queijo Cheddar, nos tempos de exposição de 24 e 48 horas. Para estas avaliações utilizou-se grupos de cinco bulbos de cebolas, que primeiramente foram enraizados em água destilada, e em seguida transferidos para as suas respectivas doses. As radículas foram coletadas e fixadas em ácido acético (3:1) por 24 horas. As lâminas foram preparadas pela técnica de esmagamento e coradas com orceína acética a 2%. Analisaram-se células em todo ciclo celular, totalizando 5.000 para cada controle e tempo de exposição. Os índices mitóticos calculados e as aberrações celulares observadas foram submetidos à análise estatística do Qui-quadrado (p<0,05). Não foram observadas alterações cromossômicas e anomalias de fuso mitótico para nenhum dos tratamentos realizados. Os resultados obtidos, tanto individualmente como de forma associada, mostraram que os aromatizantes em estudos reduziram de forma significativa os índices de divisões celulares das células do sistema teste utilizado. Portanto, nas condições analisadas, os dois aromatizantes foram citotóxicos.

Cytotoxic effects of infusions (tea) of Solidago microglossa DC. (Asteraceae) on the cell cycle of Allium cepa / Efeitos citotóxicos das infusões (chá) de Solidago microglossa DC. (Asteraceae) no ciclo celular de Allium cepa

The medicinal specie Solidago microglossa DC., which is native from South America, is used as infusion (tea) for stomach disorders in popular medicine. This study aimed to evaluate the potential cytotoxic effect of these infusions on the cell cycle of Allium cepa. In natura leaves of three populations of this species were used in preparing infusions at two concentrations: 1.75 mg/mL and 14 mg/mL. Onion (Allium cepa) root-tip cells were used as test system in in vivo assays. Slides were done through smashing technique. Cells were analyzed in all cell cycles of A. cepa, totalizing 6000 cells for each group of bulbs. The mitotic index (MI) was calculated, and the statistical analysis was carried out through the Chi-square test (χ2 = 0.05). The results show that the infusions of S. microglossa at a highest concentration (14 mg/mL) caused a significant reduction in the MI compared with control in the studied populations. In concentrations commonly used by people there was a significant increase of MI in relation to controlled populations 1 and 3 and a decrease in population 2. In conclusion, infusions of S. microglossa presented antiproliferative effect at a highest concentration.

A espécie medicinal Solidago micrglossa DC., a qual é nativa da América do Sul, é usada como infusão (chá) para desordens estomacais na medicina popular. O objetivo desse estudo foi avaliar o potencial efeito citotóxico dessas infusões no ciclo celular de Allium cepa. Folhas in natura de três populações dessa espécie foram utilizadas no preparo das infusões em duas concentrações: 1,75 mg/mL e 14 mg/mL. Células de raízes de cebola (Allium cepa) foram usadas como sistema teste nos ensaios in vivo. As lâminas foram feitas através da técnica de esmagamento. As células foram analisadas em todos os ciclos celulares de A. cepa, totalizando 6000 células para cada grupo de bulbos. O índice mitótico (IM) foi calculado e a análise estatística foi realizada através do teste Qui-quadrado (χ2 = 0,05). Os resultados mostraram que as infusões de S. microglossa na maior concentração (14 mg/mL) causou uma redução no IM comparado com os controles nas populações estudadas. Nas concentrações comumente usadas pelas pessoas houve um aumento significativo do IM em relação ao controle nas populações 1 e 3 e foi reduzido na população 2. Em conclusão, infusões de S. microglossa apresentam efeito antiproliferativo na maior concentração testada.